Nectar
Bijen zuigen nectar op uit bloemen en brengen dat in de honingmaag naar de kast waar het door de huisbijen in de cellen wordt opgeborgen. Dan begint het proces van honingmaken door de werksters. Door steeds weer nectar op te zuigen en uit te spugen wordt de nectar gefermenteerd in honing. Tijdens dit proces wordt ook flink geventileerd in de kast zodat de honing tenslotte minder dan 21% water bevat (voor klaver en heidehoning is dat 23%).
Globaal bevat honing 38% fructose, 31% glucose, 2% saccharose, 7% maltose en 2% hogere suikers. Verder zoals gezegd 21% water, maar ook nog mineralen, vitaminen en acetylcholine.

Kleur
De kleur van de honing is afhankelijk van de bloemsoort en varieert van bijna blank (phacaelia) lichtgeel (linden) geel (paardenbloem), donkergeel/lichtbruin (wilgen), tot donkerbruin (tijm en boekweit)
Het spreekt vanzelf dat elke bloemsoort ook zijn typische smaak honing oplevert.